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紫薯面包怎么做

更新时间: 2024-06-24 00:57:12     

1、将紫薯洗净切块,放入干净的容器里上锅蒸熟,记得盖好保鲜膜,防止蒸汽倒流。

2、蒸熟待冷却之后,放入保鲜袋里,用擀面杖反复压成细腻的状态。

3、放入干净容器备用,把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入厨师机桶里。

4、先开一档揉成一个光滑的面团,然后开三档揉至扩展阶段。然后加入室温软化的黄油,先一档揉匀,然后开三档继续揉至可以抻出薄膜的完全阶段,将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行发酵,至2倍大即可。

5、建议温度28度,发酵一个小时,把发好的面团在面板上按压几下,排出气体。然后分成 3个65g、3个50g、2个40g的小面团。揉圆并盖上保鲜膜,松弛15分钟。

6、分成不同大小的面团做出来的紫薯面包有大有小,更真实,把做内陷的紫薯泥分好,分别是3个30g、3个25g、2个20g,松弛好之后,取一个65g的面团擀开,再取一个30g的紫薯泥,捏成想要的形状,想面包是什么形状,紫薯馅就捏成什么形状,用面团把紫薯馅包起来,收口捏紧朝下放置,然后再用手整理一下造型,尽量接近紫薯的感觉。

7、其余的面团也都依次做好,50g的面团对应25g的紫薯泥,40g的面团对应20g的紫薯泥,然后取一个盘子,倒入紫薯粉,多倒一点,把紫薯面包在紫薯粉里滚一圈,让面包表面粘满紫薯粉。

8、然后全部放入烤盘里,注意留好空隙,然后用尖头的筷子扎上一些小孔,放入温暖处进行二次发酵。

9、建议温度32度,30分钟,预热烤箱,上下火180度,预热好之后,放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟。

10、中途注意观察,上色之后可以盖上锡纸,防止颜色变黑,烤好之后立即取出,放在烤网上晾凉,这款低脂美味的紫薯面包就做好了~

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